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Engrudo

Engrudo
El almidón es el principal componente de la harina, empleada desde la Antigüedad en la preparación de engrudos. En la actualidad, la diferencia entre un engrudo y la cola de almidón* es que en el segundo caso el almidón se emplea en estado puro, mientras que en un engrudo la harina contiene también otras sustancias, como el gluten.
Cola* de origen vegetal, preparada con harina disuelta en agua*, dejando hervir la mezcla hasta que espese lo suficiente, momento en que cambia de color haciéndose más translúcida. Según el origen de la harina empleada, se fabricaban distintos tipos de engrudo. Por ejemplo, el engrudo de trigo ha sido el más empleado en Occidente, mientras los paises orientales usaron más el de arroz; el engrudo preparado con harina de centeno ha sido muy empleado en zonas frías como en el norte de Europa y el de cebada se empleó como espesante de colas naturales. El engrudo ha sido uno de los adhesivos* más empleados desde la Antigüedad, para realizar todo tipo de encolados, sobre todo para papel*, pieles* (muy usado por los encuadernadores) y tejido*. Con el tiempo pierde poder adhesivo y puede resecarse y cuartearse. Tradicionalmente, se le añadían algunos aditivos* como colas* para mejorar su poder de adhesión o algún tipo de fungicida. Es muy sensible a los microorganismos y por esto actualmente se comercializa mezclado con sustancias antisépticas, como fungicidas y bactericidas.
Calvo, Ana (2003), p. 53 y p. 86
Perego, François (2005), pp. 307-308
Xarrié, Mireia (2006), t. III, pp. 91-92

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Fecha de creación
06-May-2016
Término aceptado
06-May-2016
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