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Caseína

Caseína
La caseína es la principal proteína* de la leche* y el queso. Entre sus componentes se incluyen el fósforo* y el azufre*. Es un sólido amorfo, blanco o incoloro, higroscópico, estable cuando se mantiene seco, pero que se deteriora rápidamente cuando está húmedo. Es soluble en álcalis diluidos y ácidos* concentrados y casi insoluble al agua*. La caseina se ha empleado en las fabricación de la cola de caseina*, conocida tradicionalmente como cola de queso.
Matteini, Mauro; Moles, Arcangelo (2001), pp. 122-123 y p. 291
Xarrié, Mireia (2006), t. I, pp. 39-40
Pedrola, Antoni (1998), p. 33 y pp. 134-135
Trench, L. (2000), p. 464
Calvo, Ana (2003), p. 52
Perego, François (2005), pp. 164-167

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Fecha de creación
06-May-2016
Término aceptado
06-May-2016
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