Tipo de trigo usado de manera muy similar al trigo blando rojo de invierno (para productos de panadería que no sean pan). Se cultiva principalmente en el Noroeste Pacífico, y en menor grado en California, Michigan, Wisconsin, y Nueva York. Tiene bajos niveles de proteína, pero alto rendimiento. Produce harina para pasteles, galletas saladas y dulces, repostería, panes rápidos, molletes, refrigerios.