En la nomenclatura estrictamente química, los aceites obtenidos de organismos vivos son idénticos a las grasas*, siendo su principal diferencia el estado líquido de los primeros a temperatura ambiente.

Cada uno de los líquidos viscosos, de origen animal, vegetal, mineral o sintético, combustibles e insolubles en agua*, pero solubles en ciertos disolventes orgánicos*. Los aceites han tenido un uso muy amplio desde la Antigüedad en alimentación, cosmética, medicina, etc.). En las técnicas artísticas algunos aceites se han empleado principalmente en la pintura (como aceites secantes*, barnices* o aglutinantes*), así como en la fabricación de algunas tintas de impresión*.