Tesauro de Materias (materiales)

Colágeno

Colágeno
Proteína* estructural que abunda en el tejido* conjuntivo de los vertebrados y aparece donde se requiere flexibilidad y resistencia. Al ser hervida el tiempo suficiente para que sufra una hidrólisis parcial (se separan las cadenas que la forman), se transforma en gelatina*.
Hickman, Cleveland P. (2003), p. 184 y p. 312
Diccionario de la Lengua Española (2001), p. 396
Calvo, Ana (2003), p. 62

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06-May-2016
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06-May-2016
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