Reacción enzimática en la que una enzima, como la lipasa, cataliza la reordenación de ácidos grasos en el esqueleto de glicerol de una grasa, especialmente para cambiar sus propiedades de fusión. exergía Cantidad máxima de energía externa que podría extraerse de un sistema o forma de energía, en relación con cierto ambiente de referencia. La exergía no es una forma de energía, sino una denominación de la calidad de la energía.